韭菜鸡蛋饺子

王朝百科·作者佚名  2010-04-13  
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方法一:

韭菜要嫩, 鸡蛋要鲜,最好是蛋黄大的。

把韭菜切成小指甲那样小快,汁液一定要留住

打4到5个鲜鸡蛋,在热油锅里摊至金黄熟。

弄细碎和韭菜搅在一起,加豆油,香油,酱油

加盐加花椒粉和料酒 这是做馅

面要挑高筋的,这样擀起饺子皮既粘又有咬头

方法二:

配 料: 内馅材料:韭菜 200公克 虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙

外皮材料:澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙 ·操 作: (1)韭菜洗净切末后,炒熟备用。

(2)虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将肥肉丁、韭菜末放入,一样要搅拌均匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。

(3)外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀,用沸水冲下,用力搅拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面团。

(4)将面团分切开,再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料,用手捏出饺子状,放入蒸 笼蒸20分钟即可。

要点 1.韭菜洗的时候不要用力搓,洗净后要晾干。 2.鸡蛋少加点盐炒熟,放凉。 3.韭菜切好后先放油拌,与鸡蛋拌匀,包的时候再放盐。 4.我拌馅只放油,盐,花椒面,葱,放点味精味道会好,可是我觉的不健康从来不放。 4.高筋粉做皮,皮要薄一点。要是买皮,要在皮边缘摸点水,才能捏结实,保证不进水。 5.包的时候皮的边缘不能粘上韭菜,不然会进水,就不好吃了。 6.煮的时候,切忌大火煮,会煮破的。

你去买一捆韭菜,买两块钱的鸡蛋就OK了,不要煮的时间太长,也不要去买现成的饺子皮,那样的皮里外都是一样厚的,所以老烂,好有就是包饺子的时候不要把饺子陷包在外面了那样就不粘了,煮的时候自然就漏了,我家是东北的 经常吃的,你也是吗?饺子是多好吃的东西呀,还有一点你不要拌陷的时候防盐 ,盐是可以把韭菜中的水分给吸出来的,你最好在快要包的时候在放盐,也可以在韭菜里到一点油这样韭菜就不会流那么多水了,喜欢韭菜也不要 多吃,韭菜是不容易消化的,好了我知道的也就 这么多了

先把韭菜洗净多晾一会 这样拌馅时不会有太多的水 然后把鸡蛋炒熟剁碎 把晾干韭菜也切碎 一起拌馅 然后就和平时做其他饺子的方法是一样的啦 我们家昨天晚上有吃哦 嘿嘿~

韭菜要嫩, 鸡蛋要鲜,最好是蛋黄大的。

把韭菜切成小指甲那样小快,汁液一定要留住

打4到5个鲜鸡蛋,在热油锅里摊至金黄熟。

弄细碎和韭菜搅在一起,加豆油,香油,酱油

加盐加花椒粉和料酒 这是做馅

面要挑高筋的,这样擀起饺子皮既粘又有咬头

饺子不要包太大,能盖住拳眼就好,20个左右能装

一盘就好, 一定要白瓷盘,这样雪白的饺子和洁白的瓷器交相辉映。

饭桌上一定要铺浅色的台布,一定要放陈醋,

再配上两个色彩鲜艳的炒菜,两个冷盘一定要荤的

最好一个是由套肠切成的薄片,这样咬起来丝丝不断。

啤酒要冰澎的,放蓝色高脚玻璃杯。

开日光灯,泛幽蓝的光。

好了,那些漂泊在外嘴蝉手懒的家伙门,可以过来吃了!

我是这样弄的: 韭菜切好后先不要放入盐,先倒入一些油(平时烧菜的油),拌一下,待用。(如果先放入盐的话韭菜的辣味就会出来,吃口就不好呢)。然后炒鸡蛋,炒好以后冷却一下,用刀把鸡蛋剁碎,再和韭菜拌在一起,根据自己的口味加盐和味精,建议稍微咸一点,煮出来的饺子才会鲜美。

 
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