龙眼苦瓜

【菜系】：川菜

【原料】：苦瓜、猪肉陷、火腿、水发海米、香菇、荸荠

【调料】：味精，精盐，豆豉，胡椒粉，干淀粉，水淀粉，酱油，香油，葱姜、鲜汤、鸡蛋、料酒

【做法】：1、把火腿切成细沫、荸荠拍松剁碎、香菇切成细沫、水发海米同样剁碎、

2、把碎末放入猪肉陷，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、菜油、鸡蛋清和鲜汤，然后拌匀。

3、苦瓜切成段，去心，放入水中焯透捞出。

4、把肉馅塞入苦瓜心，点上豆豉，用保鲜膜密封，放入蒸锅内蒸熟。

5、蒸熟取出后码放在盘内，炒锅内放入底油，煸炒葱姜，加入清汤，放入精盐、味精，再用水淀粉勾芡，淋入明油。

6、把芡淋入苦瓜上，即可。

【特点】：松软爽口，咸鲜清香。