煎转平鱼

煎转平鱼的制作材料：

主料：平鱼500克

辅料：香菇（鲜）25克,木耳(水发)15克

调料：大葱15克,姜8克,酱油30克,盐3克,醋5克,料酒25克,味精2克,白砂糖15克,花生油60克

煎转平鱼的特色：

色泽枣红，酥嫩鲜爽，汁浓醇香。

煎转平鱼的做法：

1. 将剔刺的平鱼肉洗净，放在案板上；

2. 用刀在鱼体两面剞上斜刀纹，装在盘内，用酱油抹匀，腌渍入味；

3. 冬菇(去蒂)、木耳洗净，均切成丝；

4. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼平放入锅，用中等小火煎至红色，捞出，控净余油；

5. 原锅回到旺火上，烧至七八成热，下入葱丝、姜丝炝锅，出香味后加入冬菇丝、木耳丝，煸炒几下；

6. 然后把鱼放入，随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤，烧开，改用小火炕烧10分钟左右；

7. 放进味精推匀，见汁将尽，鱼肉成熟入味时，盛出装盘即可。