荸荠圆子
材料:
荸荠750克 猪板油75克 桔饼25克 青红丝25克 干淀粉100克 湿淀粉25克 鸡蛋清1个 白糖125克 蜂蜜50克 香精少许 花生油500克约耗50克
做法:
1荸荠去皮洗净，拍碎后剁成细末，加入干淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，即成荸荠泥；猪板油、桔饼、青红丝均剁细，加入白糖100克和匀，即成馅心。
2取一份荸荠泥，包入一份馅心，再搓成直径约2厘米的圆子，依法逐一制完待用。
3炒锅置火上，放入少许花生油烧热，将圆子下入锅中，进行煎炸，并用手勺将圆子逐个按成扁圆形，待煎至两面金黄时，再倒入剩余的花生油，用小火将圆子炸熟后捞出。
4净锅重上火，放入少许油烧热，下入白糖25克熬至能拔出丝来时，再加入蜂蜜及少许水，下入炸好的圆子裹入味，最后用湿淀粉勾浓芡，滴入香精，起锅装盘即成。
特点：色泽金黄，脆糯香甜。
荸荠又称马蹄，有化湿去痰、清热解毒功效，合肥人用荸荠做圆子，甘甜清脆，并以此消食。南宋词人姜夔曾在合肥赤谰桥一带憩住，合肥有艺女姐妹，与姜夔朝夕相伴，结下深厚情谊。姜夔喜生食荸荠，艺女姐妹却以荸荠做圆子，劝其熟食，深得姜夔喜爱，姜夔留下“赤谰桥西姐妹花，荸荠制圆味尤佳”的诗句。