翠珠鱼花

【菜名】 翠珠鱼花

【所属菜系】 全部

【特点】青鱼含有价高的蛋白质，和配料搭配后使口感酸甜，色泽红亮，极具营养。

【原料】

青鱼（或草鱼）1尾（约重12sQ克），莴笋球24粒蛋松5克。红樱桃3粒，鸡蛋清2只，番茄酱1听，白糖50克，干淀粉7即克，湿淀粉10克，芝麻油25克，色拉油1500克盐少许，白醋、葱、姜、酒汁各适量

【制作过程】

1.将鱼去头、尾部，去脊背翅、鱼腩，留净肉（不去皮）。

2.鱼头、尾拍粉，入油中炸制定性，摆于鱼盘两头。

3.鱼肉修整，剂上十字花刀，加入葱姜酒汁、盐腌渍入味，拍上干淀粉，如六成热油炸制定性，摆放在鱼头、尾中间。

4.锅中加入底油，放入蕃茄汁、白糖、水煮沸，勾入水淀粉，打明油，装饰绿车厘子，上桌。

【成菜特点】 色泽红润、甜酸味美、造型美观

【注意事项】 剞刀深到鱼皮，不破皮