田鸡饭煲

王朝百科·作者佚名  2009-11-18  
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【所属菜系】粤菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】山珍

【特点】 色泽枣红,肉嫩味鲜,茶香浓郁

【原料】

田鸡十二两,葱十五条,姜十数片云耳半两,山根十只,红枣,盐,糖,生抽,老抽,姜汁,酒,生粉,蚝油各适量。

【制作过程】

①山根放入滚水煮软,捞起滴干水,每只切开二件;云耳用清水浸软洗净,放入滚水中煮五分钟捞起滴干水;葱切二寸长;田鸡去皮,洗净抹干水斩块,加腌料腌十分钟泡油;下油二汤匙爆香姜、葱,下田鸡兜匀,下酒二茶匙,熄火;

②在煲内下油一汤匙,下云耳、山根,加入调味煮滚再煮片刻勾芡。下田鸡及姜葱兜匀煮滚;用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻,原煲上台即可。

 
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