交汤面
交汤面,哈水面.浇汤面是乾县人的最爱,是乾县人接人待客的最好美食.交汤面以乾县为中心,南波及到了兴平和武功,给西波及到了扶风,给北波及永寿,给东波及到了礼泉.这几个县的人逢年过节吃浇汤面,红白喜事吃浇汤面,来了重要客人吃浇汤面,交汤面分很多种,乾县人多以青油汤为主,永寿人多以辣汤为主,礼泉人多以荤汤为主,兴平人多以蛋皮汤为主,武功人多以菜漂汤为主,这几种吃法可能在一个地方有多种出现.
交汤面的产生来源传说:唐时修乾陵,动用了十万余众军队和劳役,由于每天劳动强度很大,生活条件较差,感冒的人很多,极大地影响了工程进度.负责工程的官吏很是头痛,因为郎中太少也看不过来,有一个很聪明的郎中给负责工程的官吏出了一个很好的主意,就是烧很多锅的热汤,在里面加了较多的醋,大火烧开至沸腾,再把煮熟的面条捞入碗中少许,加入较多的汤,让大家多喝汤,再吃点面,既能治疗感冒,又能补充体力.大家吃了这样的饭不但胃口大开,而且感冒的人很快就越来越少,郎中鼓励大家多喝汤,有些人没有喝完,感到可惜,就把没有喝完的原倒入锅中煮沸,后面的人继续吃.有聪明的厨师后来根据大家的意见,又在汤中加入了骨头,菜漂和肉丁等,是汤不仅能治感冒,还有了强身健体之功效,醋有很强的杀菌作用,没喝完的汤倒入锅中后,不仅没有传染疾病.影响大锅的口味,而且是汤越来越香,以后这种吃法经细心者总结不仅在乾县周边地区传开,而且是也传入了宫中,上了皇家的餐桌.
现代人有加明矾进去,做清汤之功效.