蟹黄蒸鲈肉

王朝百科·作者佚名  2009-11-18  
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【菜名】 蟹黄蒸鲈肉

【所属菜系】 全部

【特点】 菜形美观,色泽和谐,肉质鲜嫩,味道香醇。

【原料】

净妒鱼肉750克。鱼青150克、火腿50克、蟹黄50克。生姜3克、味精3克、胡椒粉0.5克、精盐10克、湿淀粉10克、烹调油75克:芝麻油6克、上汤150克。

【制作过程】

将鲈鱼宰杀,去鳞、鳃及内脏治净,取净肉切成12个薄厚均匀的片(留鱼头尾),加盐2.5克拌匀。鱼青蒸熟后切成薄厚均匀,大小一致的12片。火腿也切成同样大小的12片,在盘内砌成鱼鳞形,铺上用生

姜切成的姜花,入笼屉中武火蒸熟,取出,“倒出原汁。将蟹黄用沸水淋过。捞起

 
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