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红生菜

王朝百科·作者佚名  2010-04-14  
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红生菜
红生菜

菊苣的同类,又名苦苣。其味道略带甘苦,是由于当中含有一般蔬菜所没有的马栗树皮素、莴苣苦素等苦味物质,因此有出色而独特的味道及脆嫩的口感,在蔬菜的地位甚高,加上适宜鲜食的特质,故最常见的是被用作烹调沙律或凉拌菜。而其营养价值亦不容忽视,由于它拥有独特苦味与丰富的抗氧化物、维他命、纤维素等元素,故常吃有助清肝利胆。

彩叶莴苣

彩叶莴苣又称紫生菜,以其色彩艳丽、营养价值高于一般叶用莴苣而深受人们青睐,流行于世界。目前主要的栽培品种有:汉城红、赤皇等,均为皱叶或半结球品种,叶色为紫红、红、褐红等。

科学家近年研究发现,球形生菜中含有一种原儿茶酸物质,对胰腺癌有明显的抑制作用。过去已知原儿茶酸对舌癌、胃癌、肝癌、大肠癌、膀胱癌等有一定的抑制作用,现在认为它对胰腺癌也有明显的抑制作用。

欧美人吃生菜的主要方法是生食,为西餐蔬菜色拉的当家菜,洗净的生菜叶片置于冷盘里,再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜,即是一盘色、香、味俱佳的色拉。

生菜是广东人冬季涮火锅的至爱,鲜嫩可口,清爽宜人。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭,也是一种广为应用的食用法。另外,肉、家禽等荤性浓汤里,待上餐桌前放入生菜,沸滚后迅即出锅,也不失为上等汤菜。总之,生菜有各种各样的食用法,尽可按照自己的口味烹调。

 
 
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