酯化度：
在食品化学中，酯化度（DE）被定义为：酯化的D-半乳糖醛酸基在全部D-半乳糖醛酸基中所占的分数×100。
羧基酯化的百分数称为酯化度（DE)
纤维素分子链上每100个葡萄糖基上羟基酯化的个数