熘鲫鱼

【菜名】 熘鲫鱼

【所属菜系】 全部

【特点】

【原料】

鲫鱼,油,鸡汤、酱油，料酒、白糖、醋、味番茄汁.

【制作过程】

鲫鱼治净，两面剞上花刀，搌干，拍粉，入油锅炸成金黄色捞出。勺内留底油，用葱末、姜末、蒜末炝锅，放入炸热的鲫鱼，放入用鸡汤、酱油，

料酒、白糖、醋、味番茄汁、湿粉对成的滋汁，经熘制成。

【熘鱼绝技】

相传，明朝末年，福建有一厨师有一手熘鱼绝活，人称“熘鱼仙”他熘鱼时抓主鱼头，把鱼身放入油锅内熘一下，拿起来放调料，这似乎与普通熘鱼一样，

普通厨师熘鱼，一般在下油锅后，鱼就死了，虽然没有炸道鱼头，可是，“熘鱼仙”熘的鱼，在你吃上鱼的肉后，它的头都还能一张一合，似乎对世间还有

许多留恋，于是，有人称这道菜叫“相思鱼”

这样的绝活在这位厨师死后，就再也美出现过。