宫灯里脊

【菜名】 宫灯里脊

【特点】 用料搭配适当，青豆翠绿，垦脊白嫩，色泽典雅，口味清鲜软嫩·

【原料】 猪里脊肉400克，熟青宜75克，鸡蛋清1只，绍酒7克，味精5克，湿淀粉20克，精盐5克，色拉油1000克（实耗ho克），胡萝卜鱼茸卷适量，红椒：2只。

【制作过程】 里脊肉切成细米粒，加鸡蛋清1只，和酒，盐拌匀，用湿淀粉上浆，青豆去农待用官灯造型：取胡萝卜卷，上笼蒸熟，改刀围成官灯形，红椒切成细丝，做官灯穗一摆成宫灯轮廓形状。用经处理过的小配料做宫灯提系及垂带。

炒锅置中火上烧热，下油，烧至四成热时，放人肉米划散至呈白玉色，倒人漏勺，沥干油。

锅内留油15克，放人青豆稍煽～即放人里脊米，加味精、盐、酒、湿淀粉翻炒几下，淋上少许明油出锅装盘。

特点

此菜刀工精细，用料搭配适当，青豆翠绿，垦脊白嫩，色泽典雅，口味清鲜软嫩