芙蓉管廷

【菜名】 芙蓉管廷

【所属菜系】 全部

【特点】 色泽美观，形似娱蚣，管廷脆嫩，美蓉滑润，汤清、味醇）咸鲜可口。

【原料】

猪管廷200克，虾鱼茸50克，高汤1000克，鸡蛋清100克、盐、味精、姜汁、黄瓜皮、虾黄各少许。

【制作过程】

将管廷洗净，摘去浮油，放人汤锅中，微火煮至八成热捞出。再摘去油质洗净，株省廷内壁翻过来漂洗干净，切成4．5厘米的段，剖成娱蚣花刀，泡人水中待用。

将青廷放人高汤内加入调料6偎透人味，然后取出部分管廷酿虾泥稍加点缀，上展庶透。鸡蛋清加高汤蒸成芙蓉做底，蒸后将