炸熘仔鸡

炸熘仔鸡

工艺：焦溜 口味：酸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：色金红，味鲜醇，酸中带甜。

主料：鸡750克

辅料：辣椒(青、尖)25克

调料：大蒜（白皮）25克 酱油50克 醋30克 白砂糖35克 猪油（炼制）60克 淀粉(豌豆)30克

烹饪方法

1. 先将鸡宰杀后去毛，去除内脏、食管和气管，留下胗、肝，洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，胗和肝切成小块；

2. 取15克酱油、湿淀粉40克（淀粉25克加水）与鸡块、肫、肝拌和；

3. 将青椒切成片，蒜瓣拍碎；

4. 取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）共调成卤汁。

5. 将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油；

6. 烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出；

7. 待油烧至八成热时，再下锅复炸至呈金黄色，倒入漏勺沥去油；

8. 在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；

9. 倒入卤汁烧开，再将鸡块、胗、肝放入；

10. 炒锅颠翻向下，浇上10克熟猪油即成。

制作提示

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。