鸡茸豆花汤
菜系及功效:学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
鸡茸豆花汤的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:豌豆苗500克,火腿25克,鸡蛋300克
调料:料酒25克,鸡油15克,大葱15克,盐10克,味精2克,胡椒1克
制作
1. 鸡柳条肉剔去筋;
2. 将一大块生肉皮垫在砧板上,再用刀和刀背将鸡柳条肉捶成细茸;
3. 放少许凉汤和料酒?散;
4. 火腿切成末;
5. 葱切成花;
6. 豆苗摘苞洗净;
7. 鸡蛋去黄用清,再用筷子打起成雪花泡;
8. 放入鸡茸、精盐和干淀粉并搅成糊状;
9. 食用时,将普汤放入锅中煮沸,将调好的鸡茸均匀撒入;
10. 用瓢轻轻推动锅底,以免粘锅(这时要注意汤不能大开,以免冲散不成团),待熟了浮起;
11. 用漏勺捞出,装入汤盆中;
12. 另外将清鸡汤、精盐和味精放入锅内煮沸调好味,撇去浮沫;
13. 加入豆苗苞,再舀入鸡茸豆花的汤盆内;
14. 撒胡椒粉、火腿和葱花,放鸡油即成。
鸡茸豆花汤的制作要诀:
此菜需清鸡汤约1000克,普汤约500克。