灌灌茶
罐罐茶简介品饮罐罐茶是我们甘肃部分山区（通渭，会宁，定西，兰州，天水一带）农家古今相沿的一种独特的品茗风俗习惯。
天水民间有着嗜茶的风俗，浓茶款客自晨至夜，主客互敬，酣饮畅叙。不少乡村至今还保留着用别致的小砂罐煮罐罐茶的方法。更可谓是古城余俗，河西旧风。这种小砂罐形制古朴，体积小，式样原始，只有一个手持的小把。煮茶时，煨上砂罐。先放入茶叶，然后倒入少量新水，待罐内茶水沸滚，再用细木筷翻搅罐内茶叶，所以本地人又把这种“茶道”叫罐罐茶。这种茶文化是好客的礼仪，它具有一次茶量少，茶香四溢，味道浓厚的特点。在农村，有些群众十分热衷于此道，“不可一日无此君”，主人盘坐在炕头，颇具情趣，又极富古韵。
一个土火炉子、一只“曲曲罐”（泥土烧制而成，容量很小，所能容纳的茶水也许远远不足一只高脚杯）、一撮茶叶或一笼火，一撮茶，一个茶罐和一只茶蛊，便是罐罐茶的全部家当了。大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显得十分舒坦轻松。特别是逢年过节，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友，他们把品饮罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是农民的早点。罐罐茶具有几个明显的特点：一是用水量特别少。一般农村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我们平时喝水用的一杯水就够了。二是特别费时间。老年人喝罐罐茶一般要用一个多小时甚至于比这还要久。三是由于用的是土火火炉子，烟雾缭绕，有种腾云驾雾的感觉。四是熬成的茶特别苦。我想罐罐茶其实是在喝茶汁，再加上由于生活水平所限，用的茶叶也大都是一斤才几元钱的劣质茶叶，所以特别苦。
最原始的用具确实是罐罐，一种烧制出来的器具，青灰色，八九厘米高的，底座直径只有四五厘米的锥体，看似粗糙，品起茶却很香浓，架在火盆上，可供一个人慢慢品用。 现在的罐罐已经有了变化，底座只有掌心大小的，高五六厘米的铁质杯子，搁在稍大些的电炉上，里面放些冰糖、红枣、枸杞、桂圆和茶。有时候杯子也放在火炉上，几个人围成一圈，边烤火聊天，边喝茶，还可以吃上几口馍馍。虽然杯子很小，每个人分到的很少，但是当那热茶含在嘴里的时候，分享到的感受却是无以言表的。
现代罐罐茶制作步骤
第一步是烤枣，枣皮糊了，散发出清香，然后就可以放在罐罐里了，据说这样枣味才更入茶香；第二步是把装好原料的罐罐放在电炉上，一般茶叶是最后放入的，只要茶一入，水就会沸腾的；第三步是把喝茶的小茶杯准备好，看着罐罐内沸腾的水面，等着飘香；慢慢煮，静静呷，才能体会到其中的乐趣，才能品味到原料的纯香。
下面是不同几处地方的人对罐罐茶的不同感受：
1、一杯罐罐茶里，其实容进了通渭所有的艰涩沧桑，罐罐茶同样也消磨掉了太多通渭人的斗志，在这样苦涩的罐罐茶里，通渭人一代又一代毫无希望地生存着，曾经有一个联合国的什么组织来通渭考察时说，象这样一块地方，人们只要能够活着就已经是奇迹了，还谈什么发展？
后来工作调动进县城，没有多少时间喝罐罐茶了，但这种喝茶的工具及其习惯到现在我还保留着，只不过现在我的喝茶已经不是简单地喝茶了，倒象是在喝一副中药。先在杯子里放一些茶叶，找一个小铁杯子（演化了的曲曲罐），放到小电炉子上倒上水，还要下料，主要有枸杞、桂园、荔枝、大枣、葡萄、核桃仁、冰糖等等，然后长时间地熬煮，以此来泡茶，在每一个星期六的早上，一边听着《高原红》，一边品着这难得的悠闲，什么都可以想，什么也可以不想，也挺滋润的，不信你有机会来试试？
2、如果你到定西乡下去做客，不论走到哪家，你都会喝上罐罐茶。街头巷尾，只要能碰上熟人，你就会受到热情的招呼：“走，到我家喝罐茶去！”在人们的眼里，喝罐罐茶仿佛是一种身份与地位的象征，只有上了年纪的男性才可以心安理得地把它当做一种享受。小伙子喝茶，也只能是泡着喝，或者背着大人偷偷熬一罐儿，谁要是当着大人的面喝罐罐茶，那是要遭到别人的腹诽的。
3、六盘山地处高寒山区，不产茶。但这里有古丝绸之路重镇——西吉，素有“中国西部旱码头”之称。自古商贸活动十分红火，饮茶历史亦相当悠久。据明代《河州志》记载，早在明初，这里就设立了茶马司，以马易茶。由此可以推断，至少在明代时期西吉人就已用罐罐茶了。这大概与当地人们的游牧生活和经商贸易有着直接关系。
4、兰州某些农村地区,如榆中北山地区人们煮茶的一种传统方式,一般用驴粪为燃料,用易拉罐做的罐子煮茶叶.有诗曰：
罐罐茶（安子）
漆黑的铁罐
在驴粪蛋燃烧的火焰中
被烟与气包围
茶香 粪臭
其间只有一层薄薄的铁壁
两个截然的世界
演绎一段和谐的生活
我记忆深处的灌灌茶
小时候，爷爷奶奶起床的第一件事就是在红泥小炉上煮罐罐茶，喝过几杯茶后，这一天才算开始。罐罐茶的器具很简单，就是一把炉子，通常是用卦台山的红胶泥捏的。罐罐是陶土烧治的，肚粗口小，或着有些老人干脆用易拉罐等其它的小金属瓶改造而成。所喝的茶叶大多是云南、陕西、四川一带所产的粗茶，味道较为苦涩。一般的绿茶经不住熬煮。
爷爷用的炉子是祖上传下来的火盆，茶叶全是从供销社买来的廉价春尖或茯砖，柴火是拣来的烂树枝。就茶用的食品通常是炒面或杂面馍馍，不得已时会以煮洋芋、酸菜将就一下。买茶叶的钱多指望奶奶攒的鸡蛋。熬茶用的“甜水”要么是下雨时接的滴檐水，要么是从别人家要的窖水。曲曲罐（茶罐）、茶盅都是陶制的地产货。
爷爷一年四季独自睡在一间昏暗的小屋里，墙皮和屋顶经多年的烟薰火燎呈黑灰色，椽檩更像黑漆刷过多少遍一样，连虫子都不敢沾。满屋一股浓烈的烟味。我稍大一点后，他硬要我陪他一起睡，以便帮他干些端水取馍的小活。我也算听话，总能让老人满意。单凭这一点，爷爷常在家人面前夸我，说这个孙子没白养。
爷爷的习惯是每天清早只喝一顿茶。鸡还没叫时，他就睁开眼拥被盘腿坐在炕头上，先点燃煤油灯，才开始程序繁杂的“茶道”。先将前一天晚上备好的干树枝支好，拣一根易燃的从油灯里醮上油，小心地在油灯上点着，再款款地将火种插入干柴中，待火燃的稍大一些时，便会用嘴吹。他吹火很有功力，噗噗几下会使火苗突突。为了省柴又不想把火吹得很旺，往往是灭了吹吹了灭，一边咳嗽一边吹，直弄得满屋浓烟滚滚。熬茶用的曲曲灌容量很小，茶叶放多少很在意，多了怕浪费，少了担心不过瘾。倒的水也是恰到好处，从不浪费。火中的茶灌一烧便开，看到茶水快溢出时，赶忙折一根炕席边的竹篾先捣几下，再拿到炕沿上轻轻一磕。虽然身手比较利索，但也常常有茶水外溢的情况。最后，茶罐里的茶水所剩无几，倒到茶里的只有几滴稠稠的“眼泪”，苦涩难咽。在我看来，爷爷的茶和中药一样难喝，整个喝茶的过程简直是折腾人弄得人手忙嘴乱。不一会儿，茶水就煮开了，然后再见道入杯中，他和奶奶你一杯我一杯地喝开了，边喝边吃干馍。他们俩喝过三五杯后，就开始忙各自己的活，通常爷爷下地，奶奶在家喂鸡喂猪。爷爷从小在乡下种地，长大后娶了邻村的我奶奶，奶奶嫁过来后，生了七个子女，兵荒马乱的年月，生活颇为艰难。后来，七个子女都长大成人，成家的成家，立业的立业。生活就象一杯罐罐茶，苦涩过后，终就是甘甜。