回锅肉片
回锅肉片的英文译名：Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili
原料主料：五花肉300克，卷心菜300克。
辅料：盐、味精各1小匙，葱3根、姜4片，红辣椒2根，辣豆瓣酱1大匙、油3大匙。
制法
1、五花肉切片，用盐、味精、葱、姜、腌渍，高功率5分钟后取出。
2、深盘内放入红辣椒丝，辣豆瓣酱、油3大匙与肉片拌匀。
3、再加入卷心菜拌匀，高功率5分钟。
特点用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。
微辣醇鲜，味浓而香。卷心菜含有维生素C、B1、B2，不含有多量维生素U及胡萝卜素，对消化性溃疡疼痛有效。
历史回锅肉片源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。
烹饪技巧取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁 ，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎。