香糟鸭卷

英文名：

Duck Rolls Marinated in Rice Wine

制作方法：

1.去骨鸭皮，切成骨牌状的片；

2. 葱、姜分别洗净切成末；

3. 过铝锅置于火上，放入肉皮，加水；

4. 开锅后撇净浮沫，放入草果、葱末、姜片、花椒、精盐、酱油、香糟、大料（八角）；

5. 另取一炒锅置于旺火上，放入猪油烧热；

6. 将冰糖渣放入沙锅中，炒成不深不浅的糖汁后，倒入铝锅内搅匀，再用微火炖制。

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