红油牛头

王朝百科·作者佚名  2010-04-15  
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红油牛头:Ox Head with Hot Chili Oil

【原料】

牛头肉500克,红枣适量,红辣椒油50克,精盐、味精、白糖、酱油、花椒粒、八角、桂皮、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜各适量。

【制法】

1.将牛头肉切成3厘米长、2厘米宽的块,用水先煮一下,捞出用清水洗一遍。

2.锅内添汤,加精盐,把八角、桂皮、花椒粒、红枣、葱、姜入纱布袋下锅,再倒进牛肉块,开锅后转小火焖3小时。

3.牛头肉熟烂后,拣去纱布袋,加酱油、白糖、味精,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上红辣椒油,出锅即可。

【特点】

色泽红亮,肉香烂。

 
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