炸八块鸡
Deep-Fried Chicken Chunks
炸八块鸡的制作材料：
主料：母鸡600克
辅料：鸡蛋清50克
调料：大葱10克,姜10克,菱角粉25克,香油25克,黄酒25克,白砂糖10克,酱油15克,猪油（炼制）100克,盐5克
炸八块鸡的特色：
金黄色，外脆里嫩，略带甜味。
炸八块鸡的做法：
1. 将鸡开膛，挖去内脏后洗净，取鸡的胸脯斩成四块，两腿亦斩成四块，其余部分另作他用；
2. 鸡块放在碗内，加入黄酒、酱油、白糖、葱、姜、盐，拌匀后腌30分钟取出，放在用蛋清、菱粉调成的厚糊内拌匀；
3. 烧热锅放入猪油，待油温达七成热时，放入鸡块炸熟，即笊篱内，用原锅放入黄酒，酱油，白糖，麻油，把炸好的鸡块倒入翻两下，取出装盘即可。