虾子海参
做法一【菜名】 虾子海参
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。
【原料】
主料 水海参600克，虾子200克。调料 香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30 克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克。
【制作过程】
(1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好。 (2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。
做法二【原料】
主料：海参
辅料：鸡鸭肉、虾子、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、料酒、水淀粉、酱油
【制作过程】
1、将鸡架、鸭架放入水中，煮30分钟成高汤备用，海参泡发后切块放入开水中，加料酒煮2-3分钟；
2、坐锅点火倒油，下葱姜米爆香，放入虾子煸香，烹料酒放入海参，加酱油、盐、白糖调味，加适量高汤略煮，水淀粉勾薄芡出锅即可。
【特点】
鲜咸软嫩，风味独特。