美酒煎焖鲶鱼

“兰陵美酒郁金香”为千古名句，兰陵美酒酿造地流传美酒煎焖鲶鱼之法已久。此菜汁少粘稠、色红亮、味香鲜、肉细嫩糯滑、美酒味浓，补中益阳，舒筋活血。

原料：鲶鱼一条(约750克)，油菜心10棵，兰陵美酒100克，清汤、干淀粉、酱油、醋、精盐、白糖、味精、食油、葱段、姜片、蒜片、香油各适量。

制法：鲶鱼击晕，去鳃去脏，沸水淋烫去除表面粘膜，两面剞花刀，用美酒、盐、酱油入味；将鱼沾干淀粉，下油锅煎挺身后加清汤、调料焖至汤稠鱼熟装盘；菜心炒入味点辍即成。