梅菜客家鸡
基本资料
〖主料〗
嫩油鸡1只（1000克）
〖辅料〗熟火腿25克，梅菜芯300克（净)
〖调料/腌料〗
味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、鸡汤少许。
制作过程
1. 将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。
2. 再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠（要烧成金黄色），浇在鸡上即可食用。