百花酿蟹钳
百花酿蟹钳 Fried Crab Claws Stuffed with Minced Shrimp
【材料】
中海虾十二两
凉瓜二条(重约一斤)
幼盐半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
肥猪肉一两
蛋白一只
生粉半茶匙
生油二汤匙
绍酒二茶匙
生粉水(半茶匙生粉清水一汤匙拌匀)
麻油一茶匙
【焖凉瓜料】
清鸡汤一杯
鱼露二茶匙
砂糖半茶匙
【做法】
(一)海虾去壳剔肠、洗净、用洁毛巾抹乾，卷放在雪柜冷藏一小时，取出在砧板上，用刀背拍烂，放在大碗内。
(二)肥猪肉煮熟，以冰水浸硬切细粒。
(三)虾肉加幼盐及蛋白拌匀成胶、加入胡椒粉、肥肉粒和生粉，拎起用力挞至有韧力。
(四)凉瓜横切成三厘米段，挖去瓜瓤成瓜环。
(五)放入沸水内飞水，在水喉下冲洗保持青绿，取出抹乾水份。
(六)扑上生粉(使酿馅料能黏贴)，逐一酿入虾胶，待用。
(七)烧红易洁平底鑊，落一汤匙油，搪匀鑊面，排放瓜环，煎至两面金黄，落凉瓜焖料，盖上鑊盖，用中细火焖至凉瓜腍。
(八)取出放在碟上，调匀生粉水勾献，不停铲动献汁，试味。
(九)最後落麻油兜匀，淋在瓜环上，即可供食。