双味松仁鲤鱼
双味松仁鲤鱼
原料：
鲜活鲤鱼1条(约750克) 松仁30克 鸡蛋4个 番茄沙司75克 白糖50克 浓缩橙汁10克 蚝油15克 鲜汤300克 精盐、味精、葱姜汁、料酒、水淀粉、干面粉、香油、精炼油、香叶各适量
制法：
1、鲤鱼宰杀后治净，先用刀剁下鱼头，拍扁，拍平，再剁下鱼尾(带长约2厘米的肉段)，将鱼尾正中的脊骨剔出，使鱼尾巴竖起。用刀沿鲤鱼龙骨片下两扇净肉，然后将每扇净鱼肉内面剞上麦穗花刀，用精盐、味精、料酒、葱姜汁腌渍约5分钟，再扑上干面粉使刀纹分开；将鸡蛋的蛋清、蛋黄分别磕入碗内，各加少许精盐、味精和水淀粉调匀成糊；松仁入温油锅中炸至金黄酥脆。
2、炒锅置火上，入精炼油烧至五成热，将拍粉的鱼扇肉分别挂上蛋清糊和蛋黄糊，再均匀地拍上一层干淀粉，先将挂蛋清糊的鱼扇下入油锅中，炸至色泽洁白且熟后，捞出摆在条盘的一边，待油温升至六七成热，再下入挂蛋黄糊的鱼扇，炸至色泽金黄且熟后，捞出摆在条盘的另一边。另将鱼头、鱼尾分别挂上蛋黄糊，下入油锅中炸熟，捞出摆在盘的两端。
3、另取净锅上火，掺入150克鲜汤，放入番茄沙司、浓缩橙汁、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅浇在挂蛋黄糊的鱼扇肉和鱼头、鱼尾上。
4、速将锅洗净重上火，掺入150克鲜汤，烧沸后用精盐、蚝油、味精调好味，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅浇在挂蛋清糊的鱼扇肉上，最后撒上松仁，点缀上香菜叶，即成。
特点：造型美观，双色双味。