蛎饼

平话字：diê-biāng

蛎饼，福州传统风小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。

砺饼的制法：用黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例为皮，以牡蛎、瘦肉为馅精制而成．先将大米，黄豆在清水中浸约二三小时，然后沥干，加水磨成浆，调入精盐，用木棍搅拌．把大锅放在中火上，下花生油，烧至六成熟时，在凹铁勺里放入米浆，再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅，再盖上米浆，放入油锅炸。至面呈金黄色时，捞起把油沥干。

蛎饼为何这样制作？民间有一段有趣的传说．传说清初有一位年轻人，继承父业在闹 市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲．他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！“他急问：“好运向何处求？“老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历．开市之时，顾客尝了，拍手叫好．于是生意兴隆，发家致富．、后人争相仿效，一直流传至今。

以下为引用的内容：

小的时候，镇上有个卖蛎饼的老人，他是我一个同学的爷爷，整个镇上，就他那里的蛎饼最香。

每一次母亲或爷爷到镇里买东西，便会在他那里买上一串蛎饼回来，三个一毛钱，一串也才三四毛钱，但是鲜美了我们孩子一天。

这蛎饼，大多是没有加上牡蛎的，只是单纯的米和黄豆磨出来的米浆拌上一些葱花炸出来的。

家里自己也会做些，但是不经常，每年只做上一两回，是在夏收之后祭拜土地爷的时候才做的。

它的原料和前期工作和煎果差不多，都是把米和黄豆泡了，磨成浆。只是煎果是用油煎出来的，蛎饼是油炸出来的。

磨了米浆之后，放入半锅的油，把油烧热了，用小勺子舀了米浆，放入一个特制的铁勺子里，那是一个扁平的容器，把它放入油中。

锅里便吱吱的响着，然后就是香味弥漫出来。

过一阵子，米浆便成了一个双面都涨起来的球体，象橄榄球似的，从油里面慢慢的浮了出来，浮在油面上，黄灿灿的，可爱得很。

这时候，便可以把它从锅里捞出来，放在铁丝网上沥油。

可别心急，它还烫着呢！十分钟后再来品尝吧！

现在的蛎饼品种更多了，有的在米浆上面点上几颗牡蛎，有的是点上几颗花生米，有的是放上些虾米，还有的更是在米浆里加了调好的紫菜馅，他们的味道就更鲜美了！

而我，还是更怀念小的时候那小小的一串蛎饼。

文/福田农夫 引用的文章来自热线论坛