咸蛋黄炒肉蟹

英文名:Sautéed Hardshell Crab with Salted Egg Yolk
菜系沪菜
工艺炒
咸蛋黄炒肉蟹的制作材料
主料:青蟹500克,咸鸭蛋400克
调料:料酒10克,味精15克,盐10克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克
咸蛋黄炒肉蟹的做法:1.将青蟹宰杀,洗净斩成块放盛器中,用黄酒,味精,盐腌制一下,然后粘上干生粉。咸蛋黄上笼蒸熟,冷却后碾碎。
2.锅上火烧热加油烧至五成热,推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油后咸蛋黄放进锅煸散,加味精少许,倒入蟹块,颠翻,使咸蛋黄均匀地包在蟹块上,出锅装盘即可。
注意:炒的时候不要太用力以免将蟹肉翻炒出壳.
食物相克青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。