枸杞鳗鱼冻

原料：

河鳗鱼1条，枸杞子1／2量杯，老姜4～5片，米酒3量杯，高汤2量杯，盐适量，琼脂1小包，食用油1大匙。

制法：1、鳗鱼洗净争切段，锅中油热，把姜片爆香，拣去姜片，放下鳗段翻炒数下，倒入米酒、高汤与适量的水，加盖，以小火焖至鱼肉酥烂，汤汁香浓。

2、用细网滤去鳗鱼的刺与肉渣，将枸杞子放入汤汁，续煮10分钟左右，把汤汁收至约3饭碗半，用盐调味。

3、先用清水湿润琼脂，再将琼脂调入煮沸的汤汁，倒进抹了油的容器，待冷藏凝结成冻，切片盛盘。