鱼腐扒菜胆

王朝百科·作者佚名  2010-04-15  
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鱼腐扒菜胆 :Braised Fish Curd with Shanghai Greens

主料:鲮鱼腐500克,金针菇50克,菜胆200克

辅料:香菇条15克,红椒条15克,姜丝5克

鲮鱼腐的制作:系用上等新鲜鲮鱼,取其精华用传统的方法精心制作而成鱼腐,是食鱼的一种最佳选择。

取500克鲮鱼去刺打成鱼蓉,加盐、味精、胡椒粉调制,在五成热的油里用中火炸成金黄色,约炸2分钟捞出即可。

制作:

(1)金针菇与菜胆汆水入味,菜胆摆盘金针菇垫底;

(2)将香菇条、红椒条、姜丝下锅炒香加入上汤下入鲮鱼腐焖1分半(用小火)。加入老抽上色、调味后勾芡即可。

 
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