甜酸棒棒鸡

原料：

鸡中翅10只，蒜泥1茶匙，干葱末1汤匙，辣味盐1茶匙，柠檬汁1茶匙，蛋黄l个，生粉1茶匙，熟油1茶匙，鸡酱3汤匙，辣椒汁1茶匙，酱油1茶匙，糖1／2汤匙，自醋1汤匙，生粉1／2茶匙，水l汤匙。

制法：

1、在鸡中翅较细小的一端，以剪刀沿边贴骨连皮起肉，向粗的一端翻下，成棒棒糖状。

2、加入腌料拌匀约30分钟，放入八成滚油中，炸至金黄色盛起。

3、调味料煮沸，下鸡翅兜匀上盘。

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹签打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。