千张鸡丝

类别： 私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松调理 孕妇食谱

工艺： 拌

口味： 麻酱味

主料： 油皮100克 鸡肉200克

辅料： 绿豆芽200克

调料： 芝麻酱30克 花椒粉2克 大蒜5克 大葱5克 姜5克 白砂糖5克 盐4克 味精3克 醋8克 香油15克 辣椒油10克

制作工艺

1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入沸水锅中煮一下除去豆腥味，使千张丝柔软，再用开水泡上，使用时捞出起，挤去水分；鸡肉洗净入锅煮熟后撕成细丝；绿豆芽洗净，掐去根须和芽，用沸水稍烫至断生时捞出滤去水分；大蒜去皮捣成茸，大葱去根洗净切成丝，姜洗净去皮也切成丝，备用。

2.千张丝与绿豆芽同一盆内，拌匀，加入葱丝、姜丝和鸡丝，浇入用芝麻酱、鸡汤30克、香油、红油、精盐、白糖、香醋、味精、蒜茸和花椒粉调成的味汁，拌匀装盘即可。

工艺提示

千张就是豆腐皮

菜品口感

清脆嫩爽滑，酸甜麻辣鲜。