雪菜豆腐皮

类别： 私家菜

工艺： 炒

口味： 咸鲜味

主料： 油皮250克 猪肉(肥瘦)100克

辅料： 芥菜80克 毛豆50克 紫菜(干)30克

调料： 酱油5克 鸡精2克 盐3克 花生油20克 碱2克 香油5克

制作工艺

1. 碱粉加5碗水拌匀；

2. 豆腐皮（油皮）泡20分钟，洗净后撕成片状，1张大约撕成6片；

3. 雪菜（芥菜）洗净后切粒状；

4. 毛豆剥皮；

5. 紫菜剪成丝状；

6. 油锅烧热，炒雪菜，绞肉，毛豆和豆皮.

7. 放半碗水加入，用小火煮，多翻炒至豆皮呈乳状，再加调味料炒匀即可；

8. 用比饭碗稍大的中碗，在碗底抹上香油，放紫菜丝，炒好的食材盛入中碗里压紧，最后倒扣在盘子上即可。

工艺提示

素食者无需放绞肉，炒香时放花椒粒爆香就可以了。