网油肉卷

网油肉卷

类别： 浙江菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜

工艺： 烧

口味： 酸甜味

主料： 猪肉(瘦)200克

辅料： 肥膘肉100克 木耳(水发) 10克 竹笋100克

调料： 大葱10克 猪网油75克 黄酒15克 酱油25克 白砂糖5克 盐2克 味精2克 醋5克 淀粉(玉米)30克 猪油（炼制）50克

制作工艺

1. 将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（15克）拌成肉茸待用；

2. 将（15克）干淀粉加水调制成（30克）湿淀粉备用；

3. 网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉（5克），放上渍好的肉茸，包成直径1.6厘米的圆筒状，再切成24段，蘸上干淀粉（10克）；

4. 将竹笋切成滚刀块；

5. 将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热，放入肉卷，氽熟捞起；

6. 锅中留油（10克），先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（150克）；

7. 用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉（15克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油（5克），起锅装盘。

工艺提示

备熟猪油1000克，耗50克。

菜品口感

此菜色泽红亮，肉酥不腻，外松里嫩，略带酸甜，是巨县的地方风味菜。