芥末鸡皮

芥末味辛、性温，有旺盛食欲的作用。此菜是将焖后的芥末与鸡皮拌制，

香辣味冲，是高级冷菜菜肴。

【原料】

白熟鸡皮250 克，芥末5 克，酱油5 克，香油5 克，青菜心50 克，精盐

2 克，醋10 克。

【制法】

先把芥末放碗内用温水调稠，把碗放在开水中，上盖一平盘，把芥末焖

起。将青菜心洗净切约4 厘米长的段，用沸水焯过，沥干水份。鸡皮切成方

片，与青菜心拌匀。芥末碗内加入盐、酱油、香油、醋，浇到鸡皮上，食时

拌匀。