鸡火二丁

工艺：滑炒 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐

口感：丁粒匀称，红白相映，鸡肉柔滑细嫩，火腿香软腴润，色味俱佳。

主料：鸡胸脯肉200克 火腿100克

辅料：鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)10克

调料：味精2克 小葱2克 猪油（炼制）40克 黄酒3克

烹饪方法

1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁；

2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀；

3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁；

4. 取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡；

5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油；

6. 炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。

制作提示

1. 火腿宜选中腰峰；

2. 可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

历史文化

“鸡火二丁”，又名“红白二丁”，是用鸡肉和火腿合烹而成。乃金华地区传统风味，流传省内外。

营养分析

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用...

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生...

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌...

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...

食物相克

# 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

# 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。