水煮鲜鱿

英文译名

Fresh Squid in Hot Chili Oil

原料

鲜鱿鱼、菜油、青蒜苗、芹菜、绿豆芽、豆瓣酱、葱姜蒜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、花椒末各适量。

制作

（1）将鱿鱼用十字花刀切成鱿鱼卷，在沸水中焯好备用。另将青蒜苗、芹菜洗净，切成段待用。

（2）将绿豆芽、青蒜苗、芹菜放入锅内煸炒至熟，盛入盘内备用。

（3）接着在油锅内放豆瓣、姜蒜炒出香味，加鲜汤适量，再放入鱿鱼卷，加入精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，速倒入青蒜苗、芹菜、豆芽同炒，撒辣椒面、胡椒粉。

（4）锅内下油烧热后，倒在鱿鱼卷上，再撒上花椒末即成。