翡翠椒麻虾

原料：

水晶虾仁100克，鲜虾50克，鸡脯肉150克，日本豆腐100克，马蹄50克，香葱叶250克，绿小米椒50克，蛋清1个，猪油20克。盐5克，鸡汤10克，花椒油10克，鱼露5克。

制法：1、将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒汁备用。

2、将水晶虾仁、鸡脯肉放入搅拌机中加蛋清和一半的鲜椒汁打成糁后，加入猪油、生粉打匀倒入托盘内上笼蒸10分钟。

3、将日本豆腐切段(2cm)中间挖空．鲜虾去壳留尾镶进日本豆腐内，上笼蒸4分钟。

4、将蒸好的糁改刀成菱形块装盘，日本豆腐四边淋上另一半鲜椒汁．再浇上花椒油即可。