清汤哈士蟆

菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 结核病食谱 工艺：煮

清汤哈士蟆的制作材料：

主料：蛤士蟆200克,雪蛤膏100克

辅料：猴头菇50克

调料：黄酒15克,盐3克,味精2克,香油2克

清汤哈士蟆的特色：

汤清味鲜，软滑细嫩，色泽鲜艳。

清汤哈士蟆的做法：

1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；

2. 哈士蟆取肉切成小片；

3. 猴头切成片；

4. 哈士蟆油上锅蒸熟；

5. 炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

清汤哈士蟆的制作要诀：

1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩；

2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。