椒麻鱿花

【菜名】

椒麻鱿花

【所属菜系】

浙江菜

【原料】

材料：鲜鱿鱼肉480克，西芹1条。西芹调味料：盐1/8茶匙，麻油少许。

鱿鱼调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

椒麻汁料：花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青葱茸2汤匙，汤2/3茶匙，醋、麻油各1茶匙，生抽、开水各2汤匙。

【制作过程】

（1）先将花椒捣碎成粉状，在与其余汁料混匀，备用。

（2）鲜鱿鱼肉洗净抹干，切十字花纹再切小件。

（3）西芹去筋络，纵切开再斜切成长块，放入煮热滚水中浸透，捞出沥干，加入调味料拌匀。

（4）鱿鱼用大孔笊篱盛着，放滚水（或上汤）中，浸至鱿鱼花微卷，取出沥干，加调味料拌匀。

（5）将西芹铺碟上，再放上鱿鱼花，进食时淋上椒麻汁拌匀即可。