清汤鸡把

【菜名】 清汤鸡把

【所属菜系】浙江菜

【特点】 汤清肉嫩，鲜甜爽口。

【原料】

光鸡1只（约750克），湿香菇50克，火腿20克，瘦肉20克，笋肉50克，芹菜50克，咸芥菜芯50克，上汤500克。味精、精盐、胡椒粉各适量。

【制作过程】

1、将鸡洗净、拆去骨取肉，鸡肉用刀片薄切成3.5厘米见方薄片；火腿、咸芥菜（去叶）、瘦肉、笋肉均切成粗丝（长度与鸡肉片相等）；芹菜茎放入开水焯后，用清水漂凉，撕成丝待用。

2、取香菇丝、火腿丝、咸芥菜丝、瘦肉丝、笋丝各1条放在鸡肉片上（两头要整齐），然后卷成一把用芹菜把它扎牢。

3、把鸡放入炖盅，加入上汤、精盐、味精、放进蒸笼约炖20分钟取出，校对汤水咸淡，撒上胡椒粉即成。