水生有壳动物
水生有壳动物
shellfish
软体动物门(Mollusca)、节肢动物门(Arthropoda)甲壳亚门(Crustacea)或棘皮动物门(Echinodermata)的水生有壳无脊椎动物。通常指这3类中的可食种类，尤其是捕捞或养殖的种类。属软体动物者如牡蛎、贻贝、扇贝和蛤(尤其是鸟蛤和斧蛤)是全世界最重要的经济种。某些腹足类，如鲍鱼、蛾螺和康克螺亦常市售。属甲壳类的主要食用种是欧洲沿岸的褐虾属(Crangon)和长臂虾属(Palaemon)、从北卡罗来纳到墨西哥沿岸的对虾属(Peneus)等。美洲的海螯虾、挪威海螯虾和南非岩虾，还有王蟹、邓杰内斯蟹(Dungeness crab)及其近缘种都是珍贵的经济种。棘皮动物以球海胆和海参较为有名。所有水生有壳动物食品极易腐败，为保障食用者不吃腐败食物，常将生鲜的水生有壳动物煮一遍。短暂的微煮最有效。过煮则会分解或变成咬不动的「橡皮状物」，且味道差。康克螺和鲍鱼需要捣捶以改善其韧性的肉质。水生有壳动物食品通常配用浓味的酱汁。若生吃时，宜加辣酱油或酸酱汁。