潮柑
潮柑 也叫潮州柑、潮州蕉柑、普宁蕉柑,是潮汕地区著名水果品种之一,也是潮州菜常用的烹调原料。 潮柑在潮汕地区栽培历史悠久。明代郭青螺《潮中杂记》中就提及:“潮果以柑为第一品,味甘而淡香,肉肥而少核,皮厚而味美,有二种,皮厚者尤为佳。” 潮柑有三个品种,包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。其中蕉柑最为著名,是中国柑桔类中果实大、品质最优的品种,日本柑桔专家田中长三郎誉蕉柑为“远东柑桔之极品”。 在潮柑中,较著名的蕉柑其果皮橙红色,美观,富含营养,肉质脆嫩化渣,甜酸适中,有蜜味,成熟期为11月下旬至12月中旬。 潮柑是潮州菜拼盘、菜肴围边常用原料,潮菜中有一道著名的点心“金钱酥柑”,便是以潮柑为主要原料。