潮柑

潮柑 也叫潮州柑、潮州蕉柑、普宁蕉柑，是潮汕地区著名水果品种之一，也是潮州菜常用的烹调原料。 潮柑在潮汕地区栽培历史悠久。明代郭青螺《潮中杂记》中就提及：“潮果以柑为第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤为佳。” 潮柑有三个品种，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。其中蕉柑最为著名，是中国柑桔类中果实大、品质最优的品种，日本柑桔专家田中长三郎誉蕉柑为“远东柑桔之极品”。 在潮柑中，较著名的蕉柑其果皮橙红色，美观，富含营养，肉质脆嫩化渣，甜酸适中，有蜜味，成熟期为11月下旬至12月中旬。 潮柑是潮州菜拼盘、菜肴围边常用原料，潮菜中有一道著名的点心“金钱酥柑”，便是以潮柑为主要原料。