煎粿

煎粿是福建闽南地区地道的贺年食品。煎粿香甜有弹性，非常有嚼头。

煎粿做法及用料

材料：

皮：糯米粉，大米粉，红心地瓜（番薯），大约按照4：1：8的比例，

（注意：加大米粉是为了让煎粿不会太软，方便包和炸。地瓜多点会比较好吃，但是要看品质，粉的比较好，关于这个选择我也不懂。）

馅料：冬瓜糖、芝麻、花生、白糖、少许猪油——做黏合剂；

皮的做法：

1、地瓜蒸熟，去皮，捣成泥；

2、加糯米粉和大米粉调匀成面团；

3、做馅料：花生炒香去皮碾碎、芝麻炒香碾碎，加冬瓜糖碎、白糖碎，全部拌匀；

4、包制，好像包子一样包好，压成饼，下锅；

5、油锅烧热，用最小的火，一次下8个，慢慢炸到煎粿浮起来，最后转大火让表面变成金黄色就可以起锅了。记住，火要小，要有耐心，要不然很容易炸焦了外皮里面还没有熟的。

*在广西柳州叫油堆。