鸡油莴苣笋

【菜名】 鸡油莴苣笋

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 素菜荤做，离宦香糯；鸡油黄亮油润，汤汁鲜滑可口。

【原料】

生净莴芭笋400克。 精盐2克、味精2.5克，湿淀粉30克、熟鸡油25克、清汤25克、熟猪油750克。

【制作过程】

离芭笋切成6厘米长、28厘米宽的条，炒锅置中火上烧热，下猪油，烧至三成热（约66℃）时，将离苣笋入锅，移到小火上“养”至酥软，倒入漏勺沥去油，用沸水冲去表油层，复将离芭笋入锅加清汤，沸后加精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。