红煨乳鸽

【菜名】 红煨乳鸽

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色泽鲜艳，汤汁稠浓，肉质厚嫩，香味浓郁。

【原料】

乳鸽3只。 青豆15克、熟胡萝卜25克。精盐15克、味精1.5克、白糖15克、绍酒.5克、酱油20克、一大葱、15克、姜片叉块。上白面粉15克、湿淀粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克（实耗油75克）。

【制作过程】

将乳鸽闷杀，去头、爪，入沸水中汆过，斩成块。用面粉和精盐拌匀）胡萝卜、大葱切滚刀块。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）时，投入鸽块略炸。沥油待用。原锅留底油、下大葱煸出香味，放鸽块及配料加入调料和清水加盖煨3分钟。月湿淀粉勾芡，淋明油即成。

原料

净乳鸽1只，水淀粉、面粉各5克，熟黑豆50克，绍酒15克，熟胡萝卜25克，芝麻油10克，大葱15克，味精、食盐适量，姜块、白糖各5克，植物油1000克（约耗50克），酱油20克。

制法

（1）将乳鸽剁去头、爪，放入沸水中烫透，捞出洗净血污，每只切成8块，加入食盐和面粉拌匀。胡萝卜、大葱切成滚刀块。

（2）将炒锅放在旺火上，倒入植物油，烧至八成热，下入鸽块，炸至金黄色捞出。

（3）炒锅内留底油（15克），放入葱块煸香，投入鸽块、胡萝卜，加入酱油、绍酒、白糖、姜块、清水（200克），盖上锅盖，用中火加热4分钟，拣去姜块，放入黑豆，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。

特点

补肾益气，润发美发。