家常熬鱼

做法一【原料】

净鱼一条（重约500克），猪肉50克，猪油70克，精盐4克，醋5克，葱段、姜块各5克，花椒水、料酒各10克，汤400克。

【制作方法】

1.把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口。

2.勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成。

【特点】汤鲜味美，肉质鲜嫩，香醇可口。

做法二【主料辅料】新鲜鲅鱼750克 味精 3克 面酱 20克 大料 4克 葱段 10克 香菜段 5克 料酒 10克 酱油25克 姜片 5克 清汤 500克 醋 10克 精盐 3克 花椒 2克 香油 10克

【烹制方法】

1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。将鱼块放开水一悼，捞出控净水。

2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。

【工艺关键】

1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。

2.鱼块改刀大小均匀一致。

3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。

做法三【菜系及功效】清真菜 补气食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱

【口味】咸鲜味

【工艺】焖

【制作材料】

主料：鲫鱼500克

调料：植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克

【特色】鱼酥，味香。

【做法】

1. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀；

2. 鱼肉过热油炸透捞出；

3. 炒勺留底油，将大料炸成枣红色；

4. 葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤；

5. 将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。

【制作要诀】本品有油炸过程，需备植物油约500克。

历史文化“家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法，在胶东地区海边渔乡广为流行，而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来，成品主料不过油，汤汁不勾芡，色泽深红，鲜嫩适口，半汤半菜，操作简便，既是佐酒佳肴，又常作饭菜。

食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。