金银蹄

【菜名】 金银蹄

【所属菜系】浙江菜

【特点】 色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。

【原料】

猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克，葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。

【制作过程】

1、将火踵、猪蹄膀刮净褪毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。

2、取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。

3、待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。