鲜果明珠羹

【菜名】 鲜果明珠羹

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 明珠滑韧，配以鲜果，色形鲜艳，香甜而有果

【原料】

时鲜水果150克、干明珠50克、玫瑰花3瓣。 糖桂花2克、白糖175克。淀粉15克。

【制作过程】

明珠洗净盛入大碗中，加热水，入笼屉蒸至外层呈玉白色。卧心仅剩小白点时，捞出用冷水过凉待用。时鲜水果（香蕉、桔子、蜜桃等）取其净肉，切成指甲大小的片盛入碗待用。炒锅加水煮沸，放入明珠，沸起撇去泡沫，加白糖，再撇去糖沫，淀粉调糊，入锅勾薄芡，加水果搅匀起锅盛入汤碗。撒上玫瑰花瓣（捏碎）和糖桂花即成。