珍珠玉米笋
基本资料
工艺：清蒸
口味：清香味
主料：玉米笋（罐装）(200克)
辅料：银耳(干)(20克) 鸽蛋(10克)发菜（干）(2克) 油菜(50克)樱桃(10克)
调料：盐(2克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 姜(5克) 鸡油(10克)
类别：私家菜 健脾开胃调理 便秘调理 老人食谱 滋阴调理
制作工艺
1.把玉米笋一剖开两半，用清汤焯透；银耳洗净，用温水泡透，去掉老筋，放入小碗内，加入鸡汤、盐、味精、料酒，蒸透备用；鸽蛋煮熟，去皮，用牙签扎几个孔放入鸡汤内，加调料蒸一下入味；发菜洗净后同样处理。
2.将玉米笋平面向下，放入盘的四周成“放射形”，蒸好的银耳去汤，放入盘中央；油菜叶焯水后放银耳外围；发菜去汤，用手挤干水分，揉成10个发菜球，与鸽蛋分别放在每两片玉米笋中间，然后加入鸡汤调味，入笼稍蒸，加热去汤，将红樱桃放在银耳的中心。
3.锅放鸡汤，加葱、姜末、盐、味精、白糖，调好口味，开锅后勾入湿淀粉成玻璃芡，加鸡油淋在原料上即成。
食谱营养
玉米笋（罐装）：玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。
银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。
所含营养素
·热量 (154.86千卡) ·蛋白质 (8.19克) ·脂肪 (2.96克) ·碳水化合物 (31.46克) ·膳食纤维 (18.06克) ·维生素A (75.30微克) ·胡萝卜素 (429.50微克) ·硫胺素 (0.05毫克) ·核黄素 (0.15毫克) ·尼克酸 (1.83毫克) ·维生素C (18.32毫克) ·维生素E (1.22毫克) ·钙 (113.85毫克) ·磷 (128.31毫克) ·钠 (1272.16毫克) ·镁 (35.24毫克) ·铁 (5.01毫克) ·锌 (1.69毫克) ·硒 (4.62微克) ·铜 (0.14毫克) ·锰 (0.67毫克) ·钾 (536.26毫克) ·维生素B6 (0.04毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·叶酸 (6.00微克) ·生物素 (1.20微克) ·维生素B12 (0.42微克) ·胆固醇 (48.00毫克) ·维生素D (0.20微克)