豆芽拌猪肝
基本资料
工艺：拌
口味：清香味
主料：猪肝(100克) 绿豆芽(50克)
辅料：虾米(5克)
调料：盐(3克) 酱油(5克)醋(3克)淀粉(豌豆)(5克)白砂糖(5克) 姜(5克)
类别：私家菜 围孕期食谱 明目调理 贫血调理 肝调养调理
制作工艺
1.绿豆芽去根去豆壳，洗净放开水中烫一下，捞出，沥水晾凉，放盘内，撒上少许精盐，拌匀，腌10分钟。
2.猪肝洗净，切成薄片；淀粉放小碗内，加少量水调匀，倒在猪肝片内拌匀，再倒入开水中，用筷子拨散，烫熟后捞出，即放在凉开水中漂凉，捞出沥水，撒上少许精盐拌匀，放在绿豆芽上。
3.海米洗净，用少量开水泡软，捞出，撒在猪肝上。
4.鲜姜去皮，洗净，剁成细末，撒在猪肝上，再撒上白糖，浇上酱油，醋，香油拌匀即可。
菜品口感
味道鲜嫩，清爽适口。
食谱营养
猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
所含营养素
·热量 (191.08千卡) ·维生素B6 (0.05毫克) ·蛋白质 (22.94克) ·脂肪 (3.72克) ·泛酸 (0.23毫克) ·碳水化合物 (12.61克) ·叶酸 (29.50微克) ·膳食纤维 (0.54克) ·胆固醇 (314.25毫克) ·维生素A (4975.95微克) ·维生素K (23.50微克) ·胡萝卜素 (18.50微克) ·硫胺素 (0.24毫克) ·核黄素 (2.13毫克) ·尼克酸 (15.67毫克) ·维生素C (23.20毫克) ·维生素E (1.03毫克) ·钙 (45.07毫克) ·磷 (376.53毫克) ·钾 (339.30毫克) ·钠 (1791.20毫克) ·镁 (55.40毫克) ·铁 (24.19毫克) ·锌 (6.27毫克) ·硒 (23.43微克) ·铜 (0.83毫克) ·锰 (0.67毫克)